「低温調理」や「真空調理」と呼ばれる調理法は、食材を美味しくする魔法のような調理法です。「でも、低温だしキケンなんでしょ？」「興味はあるけど食中毒が心配」そんな方に読んでもらいたい、低温調理を科学的に紐解きます。