「62度で3時間」以上にこだわりたい人向けの計算方法のみを抜粋しています

低温調理で気をつけるべき食中毒の原因微生物と、殺菌のための時間を科学的根拠に基づいて考察しましょう。

低温調理で気をつけるべき食中毒の原因微生物と、殺菌のための温度を科学的根拠に基づいて考察しましょう。

「低温調理」や「真空調理」と呼ばれる調理法は、食材を美味しくする魔法のような調理法です。「でも、低温だしキケンなんでしょ？」「興味はあるけど食中毒が心配」そんな方に読んでもらいたい、低温調理を科学的に紐解きます。