Evidence Based Cooking – 根拠に基づいた低温調理でサラダチキンを作る

まとめ

まとめます。

• 安くてヘルシーな鶏むね肉でサラダチキンを作ろう
• 鶏むね肉はそもそもぱさつきやすいため温度管理が重要
• 調理する温度は60～65℃が最適
• (加熱に要する時間 + 殺菌時間) × 1.5 = 調理時間
• 根拠を知って安全で美味しい低温調理を！

加熱に要する時間

低温調理を科学的に学びたいアナタにおすすめの必読書です