Evidence Based Cooking – 根拠に基づいた低温調理でサラダチキンを作る

まとめ

まとめます。

  • 安くてヘルシーな鶏むね肉でサラダチキンを作ろう
  • 鶏むね肉はそもそもぱさつきやすいため温度管理が重要
  • 調理する温度は60~65℃が最適
  • (加熱に要する時間 + 殺菌時間) × 1.5 = 調理時間
  • 根拠を知って安全で美味しい低温調理を!

加熱に要する時間
肉の中心温度と時間

殺菌時間

低温調理を科学的に学びたいアナタにおすすめの必読書です